Gheymeh - Eine saftige Lamm-Pfanne voller herb-süßer Noten!

Ein wahrer Gaumenschmaus aus der iranischen Küche, Gheymeh ist mehr als nur ein Gericht – es ist eine Symphonie der Aromen. Stellen Sie sich vor: Zarte Lammstücke schmoren sanft in einer reichhaltigen Soße aus getrockneten Limonen, sauren Kirschen und gehackten Zwiebeln. Dieser

außergewöhnliche Mix aus herb-süßen Noten wird durch die Zugabe von frischem Ingwer, Kurkuma und Zimt abgerundet, was Gheymeh zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis macht. Ursprünglich aus der geschichtsträchtigen Stadt Esfahan, bekannt für ihre beeindruckende Architektur und blühenden Gärten, hat sich dieses Gericht über ganz Iran verbreitet und begeistert nun auch die Geschmacksknospen internationaler Gäste.

Die Geschichte hinter dem Topf

Gheymeh ist mehr als nur ein Rezept; es ist ein Fenster zur iranischen Kultur und Tradition. Der Name selbst leitet sich vom persischen Wort „gheimeh“ ab, welches übersetzt „gehacktes Fleisch“ bedeutet. Die genaue Herkunft des Gerichts lässt sich nicht eindeutig nachweisen, doch man vermutet, dass

es bereits im 16. Jahrhundert in Esfahan kreiert wurde. Die damalige Hauptstadt des Safavidischen Reiches war ein Schmelztiegel der Kulturen und bot den perfekten Nährboden für die Entwicklung neuer kulinarischer Köstlichkeiten. Gheymeh könnte seinen Ursprung in einer

Kombination persischer und arabischer Kochtraditionen haben, da getrocknete Limonen und saure Kirschen typische Zutaten der arabischen Küche sind. Im Laufe der Jahrhunderte wurde das Rezept weiterentwickelt und an die regionalen Geschmäcker angepasst. So finden sich

auch in anderen Städten des Iran Varianten von Gheymeh, die unterschiedliche Gewürze oder Beilagen verwenden. In Esfahan bleibt das traditionelle Rezept jedoch unverändert beliebt und wird oft zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten oder Familienfesten serviert.

Die Kunst der Zubereitung

Wer Gheymeh selbst zubereiten möchte, sollte sich Zeit nehmen und die

Zutaten sorgfältig auswählen. Für ein authentisches Ergebnis sind folgende Komponenten unerlässlich:

• Lammfleisch: Im Idealfall verwendet man für Gheymeh Lammfleisch vom Schulterstück, da es schön saftig ist und nach dem Schmoren zart zerfällt.

• Getrocknete Limonen (Limoo Amani): Diese verleihen dem Gericht ihre charakteristische Säure und eine leicht bittere Note. Sie werden vor der Verwendung in heißem Wasser eingeweicht, um ihren Geschmack zu intensivieren.

• Saure Kirschen: Sowohl frische als auch getrocknete saure Kirschen passen hervorragend zu Gheymeh.

Sie sorgen für eine süß-säuerliche Komponente, die den

Geschmackskontrast des Gerichts perfekt abrundet.

• Zwiebeln: Gehackte Zwiebeln bilden die Grundlage der Soße und verleihen ihr eine süße Note.
• Frischer Ingwer und Kurkuma: Diese Gewürze sorgen für eine warme Note und verleihen Gheymeh

seine charakteristische Farbe.

• Zimt: Eine Prise Zimt rundet den Geschmack des Gerichts ab und sorgt für eine leicht süßliche Note.
• Salz und Pfeffer: Nach Geschmack werden Salz und Pfeffer

hinzugefügt, um das Gericht zu würzen.

Schritt für Schritt zum perfekten Gheymeh:

1. Das Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit

Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf mit Olivenöl anbraten.

2. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten.
3. Getrocknete Limonen, saure Kirschen, Ingwer, Kurkuma und Zimt

zum Fleisch und den Zwiebeln geben. Mit Wasser bedecken und

aufkochen lassen. 4. Die Hitze reduzieren und Gheymeh für mindestens

2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Regelmäßig umrühren

und Wasser nachgießen, falls nötig.

5. Vor dem Servieren das Gheymeh abschmecken. Traditionell wird

es mit Reis serviert.

Ein Fest für die Sinne

Gheymeh ist ein vielseitiges Gericht, das sich sowohl warm als auch kalt genießen lässt. Die reichhaltige Soße eignet sich hervorragend zum

Eintauchen von Fladenbrot oder Gemüsesticks. Wer es exotisch mag, kann Gheymeh auch

mit Joghurt und frischen Kräutern wie Petersilie oder Minze verfeinern.

Ein Tipp für alle, die gerne experimentieren: Ersetzen Sie das Lammfleisch durch Hähnchen oder Rind. Die Zubereitung bleibt gleich, nur die Garzeit verkürzt sich etwas.

Egal, wie Sie es servieren – Gheymeh ist ein wahrer Gaumenschmaus, der Sie mit seiner

komplexen Aromenwelt und seinen

historischen Wurzeln beeindrucken wird. Lassen Sie sich von diesem kulinarischen Juwel aus Esfahan verzaubern!